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“植物基人造肉粽”面世


近日,百年老字号“诸老大”联合国风零食创新品牌“味BACK”、人造肉先锋品牌“星期零”推出首款“植物基人造肉粽”。

  近日,百年老字号“诸老大”联合国风零食创新品牌“味BACK”、人造肉先锋品牌“星期零”推出首款“植物基人造肉粽”。

  据介绍,人造肉粽中的人造肉以非转基因大豆、椰子油和甜菜根等天然食材为主原料,利用多酶复合技术生产,建立能够产生兼具饱满肉香、绵延鲜味及滋味提升作用的酶解物-糖美拉德反应模型体系,经过烹饪,氨基酸和糖发生美拉德反应。全程不加入任何化学合成香精,风味更自然。运用分子感官技术,利用现代感官组学对牛肉饼的香气成分进行剖析,并对风味物质间的相互作用进行深入研究,从而准确追根溯源,明晰其化学本质及产生释放规律,仿真出最还原的肉质香味。

  此次推出的粽子有三种口味,海鸭蛋“肉”粽、咖喱牛“肉”粽、黑椒“肉”丸粽,多方面满足大家的需求,海鸭蛋“肉”粽咸蛋黄颗颗饱满,肉粽香糯绵密,咸香宜人;咖喱牛“肉”粽咖喱汤汁浸润着糯米,味浓料足;黑椒肉丸粽黑椒味浓厚馥郁,肉丸咬上去软韧弹牙。

  除了口味上的保证外,粽子在加入0胆固醇0抗生素0香精的植物基人造肉。此外外,还运用了低饱和脂肪酸的双植物油配方,富含维生素B1、热量也仅为真肉的44%。

  □据新华社客户端

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